第一天上課跟胖源到教室後以為遲到了！（上八點半的我卻因為有點早起愛睏拖拉了一下）卻看到老師悠閒的在吃早餐～其他人卻都還沒到．．進去簽到一下開始等待其他同學。 大家陸陸續續地帶著早餐也是很悠閒的在吃＋聊天～ 老師看人數差不多之後宣布正式開始上課！！（此時已經九點多了） 老師先解釋桌上食材放的位置由左至右是 乾貨→加工食品類（素）→加工食品類（葷）→蔬果類→牛羊肉→豬肉→雞鴨肉→蛋類→魚貝類
由於是第一次上課加上太久沒碰廚房之種種原因之下，我跟胖源看得一頭霧水＠＠ 但在老師細心講解之下有喚起我們的記憶．．． 在煮之前看今天上的課裡面需要切絲還是切塊川燙或是油炸等等備料好，事前準備工作很麻煩但重要！考試時基本衛生手續一樣沒做好就是兩千塊掰掰下次再來考～所以老師都盯得很緊＞＜＂（兩千掰掰一堂課講了２０次以上有吧！那是考試報名費和材料費的樣子）沒上過課真的不知道以前在廚房裡的工作有很多地方都是錯的．．發現我賺了好多兩千掰掰ＸＤ快１１點時老師煮完了六道菜、花沒多久時間～我以為課程要結束準備收拾離開時．．老師說來你去第三組！
赫然發現早上老師請的傭人在教室最後面忙東忙西是在準備我們的食材！！我這組包括我有三個人、一人選兩道菜煮，我選了百果炒蝦仁跟皮蛋柴魚拌豆腐～組員說這兩道比較簡單讓我嘗試看看。 三個人在大約兩坪的地方忙來忙去實在有夠卡手的，緊張又手忙腳亂之下、我在炒百果炒蝦仁時火開太大導致薑絲一下去就先給他焦了一半．．油也稍微黑掉了！硬著頭皮把剩下的配料放下拌炒至熱盛起裝盤。重點來了！ＴＭＤ我忘記放調味啊啊啊啊啊啊啊啊～～～！！！！！
事後大家煮完一起讓老師與同學試吃講解優缺點、老師吃了一口就說我沒下調味料！ 老師說與其他同學味道差太多一吃就知道，而且你的薑絲黑掉火侯太大下次注意！ 第二道皮蛋柴魚拌豆腐，二組的女同學很好心的提醒我要戴手套處理這道料理（我真的忘了．．）太久沒碰刀子自己都覺得腦殘愚蠢極致＝ ＝切個豆腐也切不開盒子．．搞了一分鐘才把豆腐拿出～但這時豆腐在取出的過程中小地方有些不完整碎碎的，切完我直接放覘板上忘記要做瀝乾的動作、幸好組員有提醒我。
皮蛋是組員蒸好的，我直接拿來剝殼滅菌切塊放進瓷碗與豆腐﹑醬油膏拌一拌，這裡又發生手殘事件！拌的過程中手太大力豆腐碎了幾塊、真的很不美觀．．找了盤子倒進皮蛋豆腐再把剛剛乾炒的柴魚放在上頭，完成！！！（但是我把柴魚炒完又放回鐵碗裡、老師看到說要放進瓷碗裡不然考試兩千掰掰～一樣注意點）這道講評好像是普通還可以。
「 小插曲：我在炒百果炒蝦仁時把薑絲全下了！我忘記組員的紅燒肉快要用到．．．他最後在煮紅燒肉塊時大喊我的薑呢～～～當下實在不好意思說我全用掉了＝ ＝他也是硬著頭皮煮完，講評好像有講到．．不好意思啊＞＂＜ 」
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３０１Ｄ０１ 紅燒肉塊
備料重點
【１】豬肉切塊（主題）
【２】胡蘿蔔渷刀切塊配色
【３】香菇剪蒂頭，泡軟，斜刀剖2～4塊（不要切成長條
形，大小視豬肉而定，不要太小塊）
【４】生薑切片調味
料理重點
【１】豬肉用熱水淋燙（注意：紅燒的肉不要用太白粉醃）
，用清水沖洗掉雜質
【２】潤鍋後，放入生薑片及香菇炒香
【３】加１．５勺水，放入豬肉塊+胡蘿蔔塊
【４】放入一大匙糖+醬油+塩+味精調味
【５】放一小匙蕃茄醬（調色）
【６】中火煮到收汁，快好時鍋邊淋些沙拉油點香，翻炒兩下後，起鍋盛盤
３０１Ｄ０２ 白果炒蝦仁
備料重點
【１】蝦仁用刀淺劃開蝦背後（蝦仁的蝦背不要劃太深，蝦
球才要劃深），用清水沖洗出蝦子的腸泥（主題）
【２】白果清洗備用（主題）
【３】胡蘿蔔切小菱形丁配色
【４】小黃瓜切小菱形丁配色
【５】紅辣椒切小菱形丁配色
【６】香蒜切片調味
【７】生薑切片調味
料理重點
【１】水煮開，依序放入胡蘿蔔丁→白果→蝦仁→小黃瓜丁
汆燙後，撈起瀝水備用
【２】潤鍋後，放入（蒜片+生薑片+辣椒片）炒香
【３】加入所有材料+米酒拌炒
【４】加塩+味精+香油調味，拌炒後，起鍋盛盤
３０１Ｄ０３ 雞肉炒筍絲
備料重點
【１】雞胸肉切絲（主題）
【２】筍切切絲（主題）
【３】香菇切絲配色
【４】胡蘿蔔切絲配色
料理重點
【１】雞絲用（水+米酒+太白粉）醃一下
【２】熱鍋加油，加熱至中溫，關火，泡雞絲至定型分離後
撈出瀝油
【３】潤鍋後，依序放入香菇絲+胡蘿蔔絲+筍絲炒香
【４】加水+米酒+塩+味精調味
【５】最後加入過油的肉絲，拌炒收汁後，起鍋盛盤
３０１Ｄ０４ 香菇片扒青江
備料重點
【１】3-4顆青江菜洗淨後，縱向剖半（主題）
【２】香菇剪蒂頭，泡軟，斜刀剖半（主題）
料理重點
【１】獨立一鍋水煮開，水中加塩+糖+味精，放入青江菜
燙熟後，加一些油，即起鍋擺盤（菜葉向盤中央）
【２】另外一鍋，放一碗水+香菇，加入米酒+塩+糖+味精調味，少量醬油（上色），煮開收點汁後，關火，夾出香
菇擺盤
【３】開火，鍋中湯汁勾薄芡後，淋上香菇
３０１Ｄ０５ 皮蛋柴魚拌豆腐
備料重點
【１】豆腐外包裝清洗（主題）
【２】皮蛋清洗備用（主題）
【３】柴魚備用（主題）
料理重點
【１】皮蛋用手剝殼後放入礦泉水減菌
【２】低溫乾炒柴魚至柴魚受熱站起
熟食處理
【１】刀及熟食砧板用熱水淋燙消毒
【２】用刀切開豆腐包裝外膜後，倒出置於熟食砧皮上，帶
手套，將豆腐切成６塊盛盤
【３】皮蛋切成６片，用筷子輔助夾入食盤，放在豆腐四週
【４】用乾淨的碗盛醬油膏再淋上豆腐
【５】將炒過的柴魚片撒上豆腐
３０１Ｄ０６ 培根炒板條
備料重點
【１】粄條清洗後切1.5cm寛長段（主題）
【２】培根一片對切成兩片後，斜切成菱形片（主題）
【３】香菇泡軟後切絲配色
【４】洋蔥切絲配色調味
料理重點
【１】潤鍋後，放入培根+洋蔥絲炒香
【２】加入粄條小火拌炒
【３】加入豆芽拌炒
【４】加塩+味精+白胡椒粉
【５】加醬油（分散開淋下，避免顏色不均）
【６】鍋邊淋香油，拌炒至有香味後，起鍋盛盤
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