窮忙人的廚房

早上鬧鐘響了兩次終於把我挖起來了～今天天氣有回暖，但我還是穿了兩件外套出門，深怕天公不做美又馬上變天．．．一洗完澡趕快衝去胖源家一起去上課！到了教室同學在看上次跟阿源一組的同學整理老師等等要示範的菜，結果！師丈抽了我看他哪裡排錯，我也沒排好，太緊張了．．．師丈問了其他新同學，他們也都說不會！這裡就感覺到師丈有點小生氣了，師丈說都不認真學考試怎麼辦？當下覺得自己真的很蠢。本來師丈要重新教一次～老師說等等她上課會講大家注意聽就好。

這時候老師隨口來了三句話：第一次模模糊糊、第二次略懂略懂、第三次就該進入狀況！！　我們正是第三次上課，聽得我皮都繃緊了起來！　看著看著發現今天上課人數有點少，原來是有些同學比我們早上好幾堂，上一次是最後上課所以這禮拜就沒來了～　但是幾位比較認真的有繼續來參加上課！（他們一月中旬要考試）這樣也好，充當我們的小老師自己可以複習也不錯。

今天有樹子蒸魚，免不了要自己殺魚囉～老師說考試時甚至是拿活的給你！！！今天的吳郭魚則是奄奄一息．．．覺得牠蠻可憐的，老師手勁不大，拍頭拍了個十下左右魚才掛掉，女同學則是嚇得花容失色。我回想以前在餐廳要殺活生生的筍殼魚還比較恐怖～已經把牠開腸剖肚了，卻常被牠發達的神經抽動嚇到！有時命比較硬的要摔四﹑五次才會暈過去，我沒那麼勇敢牠還在活就直接殺下去。

(筍殼魚圖片轉載於GOOGLE)　

這次分組終於跟胖源一組囉～畢竟以前當過同事做起事來會比較有默契些。外加一位學第四週的女同學，我跟胖源才第三週這組好像有點硬喔ＸＤ女同學把材料分類、胖源去切菜、我呢？我去殺女同學不敢殺的魚。吳郭魚真的不是普通的肥，肚子一剪開掏出來快一半都是肥油！！我把牠的內臟清乾淨、去魚鱗、修剪魚鰭時都很溫柔，牠也沒神經復活嚇我，真是阿彌陀佛～

我這次選了蝦皮煎蛋跟木耳豆包炒高麗菜絲！煎蛋油夠、火侯控制好基本上不太會破相，但用中華炒鍋這種鍋子煎蛋就要注意蛋汁會集中在蛋的中心，這時候趕快把蛋往上推一些好讓蛋汁流到下面避免太重煎蛋失敗！這個步驟我差點忘記，是胖源跟女同學提醒我要不然煎蛋就毀了～下面這張是我煎的，老師說顏色可以淡些！

第二道是木耳豆包炒高麗菜絲！菜都被胖源切光，這道我只負責炒它ＸＤ這道菜還算簡單，只是我水加有點多跟忘記放蝦皮．．．．．．．．這裡可以略過不要看嗎？（裝傻）試吃的時候老師也說水可以再少些，但是好像少了一種味道？？沒吃出來少蝦皮我也不敢說ＸＤ下面這張是我炒的，應該可以早點起鍋～

這張是我們這組的～

吼～畫素真的很差！不過沒關係，胖源已經敗了一台Ｋ－ｒ︿︿下禮拜就不會看得那麼辛苦了～時間過得很快已經第三週了，今天學完也學了１５道菜．．．感覺自己有進步，卻不到考試合格的標準ˊˋ很多細節還是會忘記！自己要好好加油，不然時間都白白浪費。芋頭燒小排這道料理我大推啊～老師煮完我試吃過，超！好！吃！！！芋頭鬆鬆綿綿、排骨則是嫩軟好吃～以後我一定要煮來吃吃！

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３０２Ａ０１　芋頭燒小排

備料重點
【１】排骨砍成塊狀（主題）
芋頭切菱形塊
【２】小排切塊（肉太厚要分切兩塊）
【３】排骨用（太白粉+米酒）醃一下

料理重點
【１】芋頭過油炸一下
【２】排骨沾第二次太白粉油炸
【３】炸過的芋頭與排骨和魚一起蒸
【４】乾鍋加1T醬油 + 一碗水，放入芋頭與小排收汁熟食處理【５】點香油起鍋

３０２Ａ０２　樹子蒸魚

備料重點
【１】殺吳郭魚（主題）：
．魚鱗要刮乾淨
．魚鰓與魚肚要清乾淨
．剖魚腹時，用剪刀從魚臍處剪一刀後，往魚下巴處剪開
．挖魚鰓時，用剪刀從魚鰓插入，剪刀不要合剪，轉２～３ 圈去鰓
【２】樹子備用（主題）

料理重點
【１】抓魚尾放入沸水燙一下即起
【２】拌調味料（樹子+1T樹子汁+1T米酒 + 1t醬油 + 少塩 + 少糖 + 味精 + 胡椒粉 + 香油）
【３】調味料平均淋滿魚身，蒸１５分

熟食處理
【１】蒸鍋掀蓋時要注意鍋蓋要在蒸鍋內停一下，讓水流入 蒸鍋，不要滴到外面
【２】用紙巾端出盛盤

３０２Ａ０３　蝦皮煎蛋

備料重點
【１】洗四顆雞蛋備用（主題）
【２】蝦皮清洗備用（主題）
【３】青蔥切蔥花

料理重點
【１】（蛋+蝦皮+胡椒+味精+少量塩）一起打散
【２】入鍋煎蛋，補第一次油
【３】用圓勺打圈維持蛋形
【４】補第二次油，搖鍋，避免沾鍋
【５】七分熟後用鍋鏟鏟入煎蛋中心點快速翻面，蛋煎熟出 蛋香起鍋

熟食處理
【１】起鍋後煎蛋切成六份
【２】蛋片的圓弧邊向盤中央，尖端向盤外，如月亮蝦餅般 排盤

  

３０２Ａ０４　木耳豆包高麗菜絲

備料重點
【１】高麗菜切絲（主題）
【２】木耳切絲（主題）
【３】豆包切段（寬0.5cm）（主題）
【４】香蒜切片調味

料理重點
【１】潤鍋後，放入蒜片炒香
【２】放入高麗菜+半勺水+塩+味精+少量米酒
【３】等白色蒸氣揚起後再拌炒
【４】加入木耳絲拌炒
【５】炒到高麗菜熟透後加豆包拌炒起鍋

  

３０２Ａ０５　蒜味四季豆

備料重點
【１】四季豆切段（主題）
【２】蒜頭切片（主題）

料理重點
【１】所有材料燙熟
【２】起鍋冰鎮熟食處理帶手套，拌所有冰鎮熟料 + 調味料（糖+少塩+香油）

３０２Ａ０６　翡翠蛋炒飯

備料重點
【１】洗米後瀝乾水，加水比例，米：水 ＝ 1：0.9，外鍋用一杯水放入電鍋蒸煮（主題）
【２】洗兩顆雞蛋備用（主題）
【３】青江菜葉切末（先切絲，再橫切碎，最後亂刀切末） ，注意葉梗不要用（主題）

料理重點
【１】雞蛋打散，潤鍋後先將蛋液炒成蛋花
【２】加入白飯，拌炒後，關火（用餘溫熱飯，可重覆開關 火）
【３】加入青江菜末，加塩+味精
【５】開火快炒，炒至青江菜熟透後（無生青味，揚起菜香 ）起鍋